牛奶加热有什么影响

根据丁香医生，牛奶的营养价值不会因加热而受到很大影响。

牛奶中含有的微量元素钙，对低于 100°C 的加热不是很敏感。在加热牛奶过程中钙元素不会发生明显变化。 对“热”比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和一些维生素。在加热过程中，一些蛋白质会变性。比如我们在加热牛奶时看到的“奶皮”，就是蛋白质变性的表现之一。 但是这并不意味着营养价值完全丧失，因此您不必太在意。牛奶中的维生素虽然也会损失在加热过程中，但牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源。 一般来说，正常食用水果和蔬菜就足以满足人体所需的维生素摄入量。