大闸蟹使用注意事项

1.不要吃太多

首先，蟹黄和蟹泥中的胆固醇含量很高。吃得太多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的水平，这很容易诱发胰腺炎和胆囊炎。

第二，螃蟹是冷食。如果一次吃得太多或短时间连续吃，肠胃都受不了，容易引起脾胃虚寒，从而降低胃肠道的消化功能。

因此，不要贪吃螃蟹，要适量享用美味佳肴。中国居民膳食指南建议每天食用40~75克水产品，螃蟹的食用部分约占体重的30%。带壳蟹约133~250克，每周食用不超过3次。

2.不要吃生蟹或醉蟹

螃蟹生活在水中，以动物尸体或腐殖质为食。在它们的体表、胃肠道和鳃上有许多致病菌和寄生虫，其中并殖吸虫是最常见的。生吃或浸泡在酒中很可能导致感染性中毒。

一项调查发现，吃螃蟹时稍微加热，感染并殖吸虫的概率为20%，吃腌蟹或醉蟹时感染并殖吸虫的概率为55%，感染并殖吸虫的概率高达71%。因此，吃螃蟹必须彻底煮熟。

3.不能吃死螃蟹

螃蟹的消化腺含有许多致病和有害细菌。螃蟹死后，这些细菌会在一定的环境和温度下肆意繁殖。细菌会将蟹肉和蟹黄中的蛋白质分解成有毒的组胺。随着死亡时间的延长，越来越多的组胺在螃蟹体内积累。即使烹调后，这种毒素也不容易被破坏。吃了它会引起过敏性中毒。