长期吃隔夜菜会贫血吗？

会贫血。

长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12，这两种物质是红细胞更新的必要原料。

一旦缺乏，就会导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，引起巨幼红细胞性贫血。

巨幼细胞性贫血是一种常见的营养不良性贫血，主要是由于体内缺乏维生素B12和叶酸。