蒸螃蟹的水要烧开吗？

如果螃蟹是活的，没有绑大爪子，而且可以在背部朝下时翻过身来，那么这时候就要冷水时放螃蟹。

如果螃蟹死了或者被捆住了，根本动弹不得，那么可以选择先把水烧开再放螃蟹。

这将使蒸出来的螃蟹看起来更好，并保持完整的身体。

但是，大多数情况下是在开水中蒸熟，这样高温可以迅速将食材表皮封住，锁住水分，让食材更加饱满多汁，对味道有一定的影响。