隔夜饭超过几个小时不能吃

从实验结果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，与储藏条件和储藏时间有关。

1. 4℃冷藏隔夜蔬菜，无论是肉类还是蔬菜，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数增加也很小。因此，没有过量的亚硝酸盐或隔夜蔬菜的菌落，存在总量超标、有毒的风险。

2. 如果放置在25°C的环境中，12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐含量会显着增加，24小时后，肉类菜肴的亚硝酸盐含量不会有太大变化，但含有蔬菜的菜肴亚硝酸盐含量会增加，含量明显偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的叶菜类，存在食品安全隐患。

不管剩菜是否过夜，最好在室温下放置不超过12小时，尤其是蔬菜。当然，如果将其存放在冰箱的冷冻库中并相应地密封，以尽量减少硝酸盐因细菌繁殖而分解，则可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生。