为什么外面烤的红薯甜

除红薯品种外，主要与烤制的过程有关。

在红薯的烘烤过程中，水分流失，糖分浓缩。

高温加热会激活甘薯中的淀粉酶，将甘薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜糖。

甜度相对较高。

该酶的活性在50-70℃时最高。

如果加热后的红薯在这个温度范围内停留的时间越长，淀粉酶分解的淀粉就越多，红薯就会越甜。

街边烤红薯一般都是在高温下持续加热，分解酵素来得及把更多的淀粉变成糖分，吃起来更甜。