为什么烤的红薯比蒸的甜

这是因为在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活。

这种物质将红薯淀粉中最重要的成分分解成麦芽糖（一种双糖）。

因此，生红薯往往不是很甜，必须熟后才会有甜味。

淀粉酶的活性在135°C到170°C时最高，在烤红薯时，红薯会在160°C到180°C的温度下继续加热，这让淀粉酶有足够的时间分解 更多的淀粉。

水煮不会达到酶活最高温度，炒熟又会高于酶活最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜。