正常烤的红薯是不会产生致癌物的,可以放心吃。
烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺,蛋白质燃烧产生的杂环胺,脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪,蛋白质质量低。虽然它含有大量的淀粉,但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的。 美拉德反应(褐化反应)一般只发生在表面,内部仍有水分,达到的温度有限。 因此,剥去皮只吃红薯肉一般对健康无害。
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