1. 首先将蚕豆用冷水泡几天。 如果豆子比较大,浸泡的时间会更长,大约三四天。 不过,新鲜蚕豆只需要一两天时间,而且浸泡的水需要每天更换。
2. 用刀将蚕豆的尾部切掉。 把整个蚕豆切成一半的长度就足够了。 浸泡过的豆子含有水分。 切好后可以把水倒掉,炸的时候也不会爆油。
3. 擦干蚕豆表面的水分。 干燥需要一到两天的时间。 这期间需要上下翻动几次,防止外皮变干,反而会产生蚕豆内部水分。
4. 将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻,可以改变蚕豆的内部结构,油炸后容易形成酥脆的口感。
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