腊八蒜和普通蒜哪一个营养价值高

两者差不多。

腊八蒜的色素提取物比普通大蒜提取物表现出更高的抗氧化活性。腊八蒜的加工不仅优化了风味，还优化了功能活性。大蒜含有丰富的维生素，与醋酸合用有健体作用，但吃多了会产生抗酶，使人精神疲倦。

腊八蒜含有丰富的氨基酸、醋酸、维生素和多种氨基酸。吃起来酸、甜、脆、可口。经常食用可以起到很好的开胃解腻作用。非常适合胃口不好的人食用。同时，其中所含的醋酸还有软化血管的作用。此外，大蒜素和醋酸还具有杀菌和抗炎作用。经常食用还有助于预防感冒。