腊八蒜晚几天做能变绿吗？

可以。

腌腊八蒜不必局限于腊八节。只是腊八节腌青蒜的好颜色。腌制后过年可以和饺子一起吃。平时可以随时腌制腊八蒜。腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味酸辣。腊八常腌制，故称“腊八蒜”。

要使大蒜变绿，一个很重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在腊月八日腌腊八蒜。腊八之后，天气一天比一天冷，非常适合腌制腊八蒜。在低温下，为了不被冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶发生反应，参与形成蓝色素，蓝色素不稳定，会变成黄色素。腌制20天，恰逢两种色素共存，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，于是腊八蒜就变绿了。