炖牛肉的小妙招

1.如果是炖的，用纱布包裹少量茶叶，可以增强风味，让牛肉更快酥脆。一次加入足够的水。如果中间一定要加水，加开水，不要加冷水。

2.炖的时候放一些蜂蜜或者红酒，这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉变软，但是蜂蜜不宜等汤热后加，会分解的。

3.糖醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软变烂。你也可以简单地放一两个山楂代替，效果一样。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4. 用啤酒代替水。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都可以在两个小时内炖完！

5.炖牛肉的时候，加入一些豆瓣酱，用高压锅炖20分钟。出来后，汤很好喝，也很软。