猪蹄怎么看泡没泡药

1.看颜色

去毛后猪蹄的正常颜色是略带淡黄色的，特别白的干净的猪蹄可能已经泡在药水里了。小心被过氧化氢浸泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家经常使用双氧水来消除猪蹄的异味和漂白颜色。当然，并不是所有的浸泡过的猪蹄都是白色的，有些是红色的。建议与我们自己手上的肤色进行比较。

2.看大小

泡药水的猪蹄一般会膨胀，会比没浸泡过的普通猪蹄大很多，所以选择大一点的不一定是好的。通常，市场上的猪蹄大多在八两到一两斤左右。如果涨得太厉害，估计已经泡透了。购买猪蹄时，切不可光顾大的和颜色好看的。一般来说，不起眼的猪蹄质量很好。

3. 触摸

当你用手触摸它时，浸泡在药水里的猪蹄会有黏糊糊的感觉，没泡过的猪蹄不会黏糊糊的。另外，用手轻按猪蹄，泡过的猪蹄会比较硬，没泡过的猪蹄要软一些。

4. 泡水

目前市面上有的用烧碱或双氧水浸泡，去除油渍的能力很强。用此药后，猪蹄上不会有油渍，用水浸泡即可鉴别，不起油沫的可能是浸泡过的。

5. 气味

购买时，请靠近并闻一下气味。泡好的猪蹄有一股淡淡的药水味，有时候这种药水味可以盖过猪肉本身的腥味。如果没有浸泡，它就没有药味，会有肉味。

6.看蹄瓣

观察蹄瓣的开合。如果蹄瓣关闭，则没有浸泡过。我们都知道，被水浸泡过的东西会膨胀。如果猪蹄被药水浸泡过，蹄瓣会裂开。