怎么样炒牛肉嫩又好吃窍门

1. 切牛肉时，顺纹切条，横切。

2. 牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀。

3. 如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。 这样，油就会渗入肉中。 在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了。

4. 炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。