红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮

1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。

2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。

3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。

4.热锅凉油法：锅中加入适量油，加热至开始冒烟，倒出热油，放入一些新的凉油，将鱼煎一下，这样鱼就不会了打破皮肤。不粘锅。鱼本身富含水分，所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来。这时候，如果锅的热量不够，鱼皮会粘在锅上，破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎。