红烧鱼上面浇的红色的是什么

这个是调色调出来的汤汁，有两种调味品是必不可少的。

一种是白糖或冰糖，一种是老抽。

白糖或冰糖炒制后，色泽鲜亮，汤汁浓郁。

老抽原本就是提色用，做红烧鱼时，酌情加少许老抽，颜色自然就出来了。