炖汤怎么放水

不同的食材炖不同的东西选择不同的。

1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤，没有腥味，但必须一次放够。如果中间加水，会降低原来的鲜味。

2.炖肉或熬骨汤时用冷水，慢慢加热，煮沸后慢炖。如果发现水太少，应加开水，但中间不要加冷水，以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.炖肉汤时，水要烧开再放肉；最好在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖。

4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养，味道特别香。

5.用鲜肉炖汤，应在汤煮开后加入肉；腊肉炖汤，宜用冷水煮。