1. 口感变差
螃蟹含有组氨酸,在脱羧酶的作用下产生组胺和组胺样物质。螃蟹死后,肠腺很快就会解体,里面的组氨酸和消化酶会分解蟹肉,因此死蟹的肉质会恶化,味道会大大降低。
2. 发生过敏症状
蟹肉中的组氨酸在螃蟹死亡后会转化为组胺。组胺是一种致敏物质。人体摄入会导致血管扩张、皮肤和粘膜充血和水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘等过敏症状,严重呼吸循环衰竭,危及生命。
3. 造成食物中毒现象
螃蟹是杂食动物,喜欢吃腐烂的动植物尸体。这些动植物含有大量细菌病毒。当螃蟹活着时,它们的新陈代谢可以与微生物竞争并抑制细菌繁殖。螃蟹死亡后,微生物会利用其营养快速繁殖,导致螃蟹腐败变质,毒素过多。人们进食后容易出现腹泻、腹痛、呕吐、发烧等中毒症状。
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