死掉的螃蟹为什么不能吃

1. 口感变差

螃蟹含有组氨酸，在脱羧酶的作用下产生组胺和组胺样物质。螃蟹死后，肠腺很快就会解体，里面的组氨酸和消化酶会分解蟹肉，因此死蟹的肉质会恶化，味道会大大降低。

2. 发生过敏症状

蟹肉中的组氨酸在螃蟹死亡后会转化为组胺。组胺是一种致敏物质。人体摄入会导致血管扩张、皮肤和粘膜充血和水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘等过敏症状，严重呼吸循环衰竭，危及生命。

3. 造成食物中毒现象

螃蟹是杂食动物，喜欢吃腐烂的动植物尸体。这些动植物含有大量细菌病毒。当螃蟹活着时，它们的新陈代谢可以与微生物竞争并抑制细菌繁殖。螃蟹死亡后，微生物会利用其营养快速繁殖，导致螃蟹腐败变质，毒素过多。人们进食后容易出现腹泻、腹痛、呕吐、发烧等中毒症状。