泡椒凤爪的具体做法

1. 选材料

材料分为主材料和辅材料，主材料就是鸡爪，辅材料有桂皮、八角、料酒、白醋、盐巴、泡椒、洋葱。鸡爪一定要选择新鲜的，那种冻得硬邦邦的鸡爪不建议，因为退冻之后肉质可能软趴趴的，会影响口感。肉质有弹性，比较肥厚的鸡爪才是首选。

2. 清理材料

很多人做的泡椒凤爪吃起来有异味，但是又不知道原因，其实最大的问题可能就在鸡爪的指尖。鸡在行走的时候指尖会抓地，如果没有处理干净的话就容易有异味，最好的办法就是讲指尖减掉，还有蹼的位置，如果有褐色、黑色的肉，也可以一并剪掉。

清洗完鸡爪之后控干水分，然后将鸡爪切成小段即可，这样做出来的凤爪会更入味。

3. 煮鸡爪

煮鸡爪这个步骤很简单，但是也非常关键，一定更要掌握好时间。锅中加水之后大火烧开，然后放入鸡爪过一下水，捞出来之后用凉水冲洗干净。之后再将锅中的水倒掉，将锅清洗干净之后加入适量的水，桂皮、八角等香料，以及白醋、料酒等调味料都一并加入，放入焯过水的鸡爪就可以开始煮了，时间不用太长，10-15分钟就可以，在煮鸡爪的过程中可以准备冰水，时间到了就将鸡爪捞出来泡在冷水中，至少要半个小时。

4. 泡鸡爪

洋葱、芹菜等切小段，跟切开的泡椒一起混合放入盆中，加入生抽、豆豉油、耗油一起搅拌均匀，倒入一些泡椒汁水，再加入鸡爪拌匀，之后盖上盖子（也可以用保鲜膜密封），直接放入冰箱冷藏，隔一个晚上的时间就可以，第二天吃的时候泡椒凤爪就相当入味了。