虾爬子用冷水蒸还是热水蒸

从食用的口感来说，建议用凉水。

事实上，冷水蒸可以锁住虾爬子的新鲜度，因为冷水蒸可以使虾爬子慢慢进入高温状态，就像用温水煮青蛙一样。这样，虾爬子可以慢慢蒸熟，肉新鲜、嫩、多汁。在热水中蒸虾爬子时，虾爬子会因高温的刺激而立即锁住肉，导致水分迅速流失，影响口感和新鲜度。然而，如果你煮虾皮，你最好把水烧开，放进锅里，这样更容易去除鱼腥和味道。

如果用热水，虾爬子的肉质会迅速收缩，味道会有点硬。冷水可以使虾爬子慢慢进入高温状态。像蒸螃蟹一样，蒸得很慢，煮好的虾爬子会更鲜嫩，营养损失也会更少。