高压锅煮粽子要放碱吗？

一般用高压锅煮粽子可以不放碱。

碱可以缩短粽子的烹调时间，使糯米更软、更滑、更金黄。浸泡糯米一段时间也可以起到这种作用。如果适用于高压锅，也可以将汤圆浸泡半天而不加碱。饺子包好后放在高压锅里1.5小时，饺子就熟了。

添加食用碱可以增加粘度，使其变得粘乎乎的。碱也被用来缩短粽子的烹饪时间，使糯米更软、更滑、颜色更金黄。

然而，浸泡糯米一段时间也可以起到上述作用。因此，如果你不做碱性粽子，只是为了缩短时间，没有必要这样做。当然，由于粽子是酸的，添加碱性成分可以保持粽子的味道更新鲜。