破酥包做法为:
准备原料,面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量,猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量;将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。
将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀;将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子状;入笼后用大火蒸约10分钟即成。
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