葡萄经5至7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时进行应残渣和酒液分离,先用吸管将中间的酒液吸出,后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊,还有第二次发酵过滤的程序。
第二次发酵时间为7至15天,待葡萄发酵到一定的程度后,葡萄渣和液会分离开来,葡萄皮会浮在上面,这时即可把葡萄皮取出。
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