戚风蛋糕中间为什么会缩身

1. 蛋白打发不够和混合过度，消泡了。

2. 面粉没有过筛，搅拌不均匀。

3. 面粉筋度太强，烤的时候回缩了。

4. 炉温过高，上火过大，使表面定性太早。

5. 配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜。

6. 看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。