轻芝士蛋糕的做法

材料：

奶油奶酪100克、鸡蛋2个、动物性淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、细砂糖40克。

做法：

1. 奶油奶酪、淡奶油、牛奶一起用搅拌机搅拌成无颗粒。

2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，往搅拌机中加入蛋黄。

3. 继续搅拌均匀。

4. 筛入面粉。

5. 拌均匀，放入冰箱冷藏。

6. 蛋清分三次加入糖，用打蛋器打至接近硬性发泡，即提起打蛋器后，能一个小弯角。

7. 奶酪糊冷藏1个小时左右取出来，成比较浓稠的状态。

8. 取三分之一的硬性发泡的蛋白进奶酪糊，上下切的方式拌匀。

9. 再将奶酪糊倒入剩下的蛋白中，继续以上下切的方式拌匀。

10. 蛋糕模下垫一张油纸，四周抹一层黄油。

11. 往模具中倒入奶酪糊，放在烤盘上，在烤盘中加入大概2厘米高的清水。

12. 烤箱140度，下层，80分钟。再移至中层，继续5分钟上色。