直接加热融化法:
1. 将巧克力切成小块,装入容器中。。
2. 隔水加热至融化,不可直接加热。
3. 底盆的水沸即熄火,隔热水不停地搅拌至巧克力融化,但不可打发,避免产生气泡。
4. 可留些切碎的巧克力块,以备盆内巧克力量少,温度过高或出现油水分离时加入,以调整及降低温度。
5. 盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。
分段加热融化法:
1. 将三分之二的巧克力切成小块,装入容器中。
2. 隔水加热至融化,不可直接加热。
3. 底盆的水沸即熄火,隔热水搅拌至巧克力融化,温度为45至50度。
4. 将剩余的巧克力块慢慢加入,调整或降低温度至30至31度即可。
隔水加热融化法:吧巧克力放入一个大小适中、没有水分的钢盆里,再将钢盆放置微微沸腾的水面上隔水加热,并且不断搅拌,直到完全融化。
微波炉融化法:将巧克力切成大小均匀的小块,放入微波炉专用的容器中,将容器放入微波炉内,以中小火融化。
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