1. 把栗子洗净,用利器把栗子皮割开,然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
2. 铁锅烧干,将盐倒入并倒入已经沥干的栗子,要在盐冷的时候放栗子。
3. 翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
4. 几分钟后,即可看见栗子慢慢涨开来。
5. 加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时颜色渐渐转深。
6. 加一勺白糖,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
7. 糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,这时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
8. 待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,用漏勺将栗子沥出即可。
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