食材原料:
扁豆500克、毛豆100克、芋头、红辣椒、绿辣椒、油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖等。
方法:
1. 扁豆掐去头尾,撕去老筋;毛豆剥去外壳;芋头削去外皮,切滚刀块 ,辣椒去籽,所有原料洗净。
2. 油锅烧热,倒入所有原料翻炒,炒至水分干透,加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱,加水淹没食材,盖上锅盖煮。
3. 大火煮至汤汁快干时,加少许白糖烧匀后即可。
注意事项:
1. 煸炒时一定要炒至水分全无,主要看芋头上没有黏液,再加水煮,否则芋头不易煮熟。
2. 芋头烹调时一定要煮熟,否则它的黏液会刺激咽喉。
3. 芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套或是先削皮切好后再洗。
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