1. 将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水。
2. 加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味。
3. 鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊。
4. 竹笋、松蘑洗净切成小丁。
5. 同时将葱白切丁。
6. 淀粉放入碗内,加水调成湿淀粉。
7. 炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘。
8. 炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油及白糖。
9. 待水烧开后,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上。
10. 出锅,装盘即能食用。
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