步骤如下:
1. 将宰杀鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,在鱼身两侧开花刀,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒、盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟。
3. 姜切姜末,蒜切成大块,芹菜洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋、丝瓜去皮切滚刀块。
4. 炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末。蒜瓣、剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5. 放入干辣椒和花椒炒香、鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6. 加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。
7. 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上。
8. 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9. 炒锅洗净烧热,放入油烧至5成热,放入干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
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