1. 色拉油是提纯的豆油,可以直接食用。主要是作色拉用或凉拌用。
2. 色拉油用于煎炸炒时要改变传统的用油方法,不能等油烟滚滚后才下菜料,因为色拉油的冒烟温度高达220℃,一、二级油在150℃冒烟,加之它十分纯净,已经脱除异味,故无须再以“冒烟”来衡量下锅的火候,宜在放油后片刻就投入菜料,以免油温过高引起氧化和分解变质。
3. 色拉油的名字来自英文的译音,它是经过脱胶、胶酸、脱色、脱蜡、脱臭等工艺精炼的高级食用油。
4. 其色泽澄清透明,气味新鲜清淡、加热时无泡沫、无油烟、不变色,可供凉拌冷餐直接食用,呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。
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