山西八大碗怎么做

粉条或莴笋丝垫底的麻辣“凉拌瘦肉片”做法：

材料：绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末酱。

做法：

1. 淀粉里放2克盐。

2. 用250克清水合成面浆备用。

3. 把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，放入少许湿淀粉浆好。

4. 汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子。

5. 用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

6. 粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却。

7. 把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

8. 肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

9. 烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉，下入红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡。

10. 出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可。