山西面按面的做法分类,无非就是那几十个动词,剔,削,切,撅,拉,擦,抿之类,没有其他的分类,并且在非面主食地区的人看来,这些动词的概念很抽象,多数人们根本理解不了。
而陕西是所有条件一起上,于是虽然没那么多动词,但是名字很多,光臊子面就有岐山臊子面,蓝田臊子面,长安臊子面,周至臊子面等几十种,显得很丰富,并且对于外地人来说好理解。
山西面的浇头不分类,不起名。
主料是什么就叫什么,比如主料是西红柿,就叫西红柿浇头。
因此,虽然各地甚至各家各户甚至每顿做出来的,配料或调味都很不一样,但是名字都一样。
陕西,大致上每种名称的浇头都有固定的配料和风味,邻近的地区的配料或调味会有一些固定的区别,都是约定俗成的固定搭配,于是,就有了地名命名的很多种臊子。
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