山西凉皮的配料为面粉,黄瓜,香菜,芝麻酱,生抽,醋,白糖,蒜茸汁和油泼辣子。
山西凉皮的详细做法如下:
1. 首先取适量面粉加水,和成光滑面团,等待面团发酵三十分钟。
2. 在盆里放清水,用手揉搓面团,然后洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用。
3. 当面团无法洗出白色的粉浆时,剩下的面团即为面筋。
4. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,同时倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
5. 将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟。
6. 此时面浆即为凉皮,将凉皮放凉切条,然后将面筋上锅蒸熟切成丁状。
7. 将黄瓜切丝,香菜切末,同时将芝麻酱,生抽,醋,白糖,蒜茸汁,油泼辣子混合成调料。
8. 最后将所有材料放在一起拌匀山西凉皮制作完成。
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