山西平遥醋炒鸡蛋的做法

步骤：

1. 将葱切成葱花，姜切碎，一起放在碟子里。

2. 将鸡蛋打在碗里，并将之前做好的葱、姜放进去，倒入50毫升温开水，加入2克食用盐。

3. 用筷子搅拌，直至混合均匀。

4. 取10克食用油倒入锅中，待油微热，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，使其均匀摊在锅面。

5. 将鸡蛋液抄底翻开，等待鸡蛋液凝集成块，待其现出黄澄澄的颜色后出锅，切成适当大小的块即可。