山西面:食种类繁,历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千多年的历史,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。
按照制作工艺可分为三大类:
1. 蒸制面食:馒头、莜面栲栳、高粱面鱼鱼、烧麦、花馍。
2. 煮制面食:刀削面、包皮面、拉面、龙须拉面、饸硌。
3. 烹制面食:山西焖面、炸糕、窝酥、甩饼、麻花、煮饼。
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