饸饹,也叫河漏、和乐,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子,一种木制或铁制的有许多圆眼的工具,把面通过圆眼压出来,形成小圆条。
比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。
豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。
在北方尤其是山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见,石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。
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