准备原料:煮好的熟鳝鱼丝,糖、味精、盐、葱姜蒜、酱油、醋、香油、料酒、白胡椒、水淀粉。
制作过程:
1. 鳝鱼丝进行改刀,切成三段,鳝鱼买鱼身细一点的,因为小鳝鱼的肉很嫩。( 窍门:改刀后,把鳝鱼肉焯水,倒入料酒,为了去除鳝鱼的腥味)
2. 鳝鱼焯好后,开始炒。先把葱姜蒜放入油锅内炒香,然后放入料酒、酱油、醋,翻炒几下后加入盐、糖、味精和胡椒粉继续炒。
3. 再加入半勺清水,煮20秒,放入水淀粉,翻几个个儿后把炒好的鳝鱼装盘。
4. 在鳝鱼肉中间挖一个洞,然后把蒜末放在里面,再撒上胡椒粉,最后准备浇香油,浇香油前先把香油倒入锅中,八九成热时离火。
5. 把香油浇在鱼肉和蒜末上,响油鳝糊便做好了,再撒上些葱末和青红辣椒末装点。
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