一、脆鳝拌干丝:
1. 主料:净鳝丝、豆腐干。
2. 配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:
1. 豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。
2. 炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。
3. 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝丝:
1. 主料:鳝鱼丝。
2. 配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法:
1. 将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
2. 用七成热油炸干水分,起锅装盘。
3. 炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。
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