主料:鸡。
配料:姜,花椒,大料,白糖,盐,香油,蚝油,老抽,葱。
1. 鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开。
2. 将葱、姜切末,加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽,搅匀;等锅烧开后,转小火煮十五分钟。
3. 将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好。
4. 鸡冷却后捞出控水,用刀切成块。
刀法:用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整。此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头都比较软,这样,切口平整的鸡肉摆放起来也美观。
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