食材:
主料:面粉500克。
辅料:猪油2汤匙,香葱15克,生抽4汤匙,味精1茶匙,高汤适量盐二分之一茶匙,水200克。
步骤:
1. 准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2. 面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
3. 用手和成团。
4. 压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
5. 反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2毫米。
6. 选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
7. 香葱切粒。
8. 锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
9. 碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
10. 面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中最后撒少许香葱粒即可。
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