上海炸猪排的做法

1. 准备一块猪排，大概五，六毫米厚度，用刀背拍，使其肉质松软。

2. 葱段，姜片，黑胡椒碎，盐，料酒撒在猪排上，盖上保鲜膜，腌制两个小时。

3. 准备好一个鸡蛋打散，适量玉米淀粉，适量面包糠。

4. 锅内放油，烧至五成热。

5. 把猪排均匀的沾上各种粉，用手帮忙按几下，使其沾瓷实，沾均匀，沾粉的次序依次为:鸡蛋液，玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠。全部操作完整个程序，开始炸制，这样炸出来的猪排不会吸很多油，不腻。

6. 温油入锅，油量最好能和猪排的大小宽度一样。

7. 一面金黄后翻面炸，炸到两面金黄夹出来。

8. 放在厨房纸上吸油，油吸干净了即可。