苎叶粄: 苎叶粄,客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶,经水洗煮烂捣碎,掺入糯米粉,并随主人的喜好添加糖或盐,制成饼状;也有制成饺子状,里面用瓜、豆、笋或肉等作馅,放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食。
油炸糕:上杭油炸糕的配料和油炸技术,有它的独到之处,别具风味。
主料是用一定比例的上等大米、黄豆 ,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选精猪肉或牛肉,捣成肉碎子。
馄饨:馄饨也为上杭小吃一大特色,久为人们喜爱。
馄饨皮以纯面粉搓揉搌成薄如纸、韧如丝,切成一寸半见方大小。
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