什么是大曲白酒

1. 大曲酒是区别于小曲酒而言。

2. 古时以大为优；同时大曲成本高，普通老百姓较少饮用。

3. 大曲酒用曲量大。

4. 大曲酒发酵时间长于小曲。

5. 由于发酵时间的原因、曲药用量大，所以，在发酵容器方面（酒窖）、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同。

6. 大曲酒由于香味与小曲不同，古蜀国、大汉、大唐皆以美酒为贵族、皇室、御用之物。

7. 小曲酒由于曲药用量少、发酵时间短（汾酒、二锅头、江津老白干、衡水老白干、河南宝丰、广东米酒、江西家酿酒等），成本低，李白杜甫等喝的酒大都属于小曲酒。

8. 曲酒按照温度又分高温大曲（酱香）、中温大曲（浓香）、低温小曲（清香）、常温（黄酒、醪糟、江西家庭米酒等，如果对这些蒸馏的话，也可以得到高度米酒，但是酒的度数一般不超过30度为宜）。