一,戗面馒头是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。
二,名字由来:所谓“戗面”,现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”做法与“戗”字所解释的意思一致所以叫戗面馒头。
做法步骤:
1. 将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用。
2. 将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成条,分成大小均匀的剂子,揉成半圆形馒头生坯。
3. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。
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