什么是肉三鲜:肉三鲜是一种饺子馅,包括虾仁,猪肉,韭菜。
肉三鲜水饺做法:
一、原料:
猪肉馅,面粉各500克,清水400克,水发木耳90克,鸡蛋100克,虾仁150克,净韭菜120克。
二、配料:
盐10克,花雕酒10克,味精15克,姜蓉50克,葱末50克,酱油80克,鸡粉5克,胡椒粉5克,调和油500克,香油4克。
三、做法:
1. 将韭菜切成小粒,水发木耳切粒,鸡蛋炒熟用刀切碎备用,虾仁挑去沙线洗净。
2. 和面:将面粉加入清水和匀,分成12克重的面剂,撒上干面粉,擀成直经约7厘米的圆皮备用。
3. 调馅:肉馅放入盆中,加入盐5克,味精5克,姜葱蓉,酱油搅拌均匀。
4. 取清水150克,分三次加入馅中,搅拌至有黏性成胶状。
5. 加入木耳,鸡蛋,韭菜,放入虾仁,再加入剩余的盐和味精,调拌均匀后加入胡椒粉和香油,拌匀。
6. 成型:将擀好的饺子皮放在手中,盛适量馅,用两手大拇指将皮捏实。
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