水磨面粉即水磨糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。
工艺流程:糯米浸泡砂磨粉碎过筛压滤破碎烘干包装成品。
感官指标:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。
口味嫩滑、细韧、不碜牙。
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