水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应,把淀粉转化为糖而制成的。
原料配方: (制22、5千克水糖) 小麦1千克 ,大米2、5千克 ,水40千克。
制作方法
1. 将小麦发芽,即把小麦在清水中浸泡24小时左右,捞起放在箩筐内,早晚浇水催芽。
2. 将大米浸泡后直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软,但不能过烂。
3. 当芽长达5厘米时,即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中,装进大缸里,再加水拌匀,盖上缸盖,缸内保持38摄氏度左右的温度,每隔2小时搅拌一次,9小时后,便可取上层清液。
4. 将清液置于锅内烧煮,约8小时后,便成胶状水糖。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]