新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。
由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。
很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。
新土豆大多在一到九月份上市,最适合水煮。
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