1. 一鱼四吃是指致美楼的一鱼四吃(红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片)和烩两鸡丝(生鸡和熏鸡,红白相映)为享誉京城的两道名菜。辞书专家刘叶秋先生当年曾作诗赞道:“四作鱼兼烩两丝,斋名致美味堪思。”
2. 《都门琐记》中对此也有记载,称致美斋以一条鱼做出四种吃法而闻名,头尾红烧改清煮做汤;中段鱼身,从中间鱼骨处劈成两半,一片糖醋,一片糟溜;鲤鱼的鱼子,营养丰富,可单独红烧。
3. 其中尤以价格便宜的红烧鱼头最受欢迎。红烧鱼头是用青鱼头切块,不用酱油,而用红曲、香糟、绍酒等收汁,颜色绛红,骨融肉嫩,满口余香。
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